Pečurke se kao hrana i lek koriste već hiljadama godina. U početku su brane divlje pečurke, a kasnije se počelo i sa njihovim uzgajanjem. U današnje vreme se uzgajane (domaće) pečurke dosta koriste u ishrani.

Broj kalorija

U zavisnosti od sorte, 100 grama pečuraka u proseku sadrži energetsku vrednost od 18 do 26 kilokalorija, što pečurke čini veoma korisnim u borbi protiv gojaznosti u raznim dijetama.

Pečurke preporučujemo svima koji hoće da održe telesnu težinu ili se bore sa suvišnim kilogramima.

Iznosimo neka upoređenja kako biste mogli da birate između jela i pečuraka:

Pečurke imaju 10-20 puta manje kalorija nego neki slatkiši ili čaša alkoholnog pića.

Pečurke sadrže u proseku dva do tri puta manje kalorija nego povrće i voće koje najčešće koristimo u ishrani.

Pečurke (gljive) imaju i do trideset puta manju energetsku vrednost nego koštunjavo voće.

Što se tiče mlečnih proizvoda, mleko ima dva puta više kalorija od pečuraka, a jogurt oko četiri puta. Mlečni proizvodi su desetak puta bogatiji kalorijama od pečuraka.

Riblje meso sadrži nekoliko puta više kalorija od pečuraka, a ostale vrste mesa i do desetak puta.

U dijetalnoj ishrani treba više jesti pečurke ili ih treba pomešati sa ostalom hranom, kako bismo uneli u organizam više korisnih sastojaka, a manje kalorija.

Vrste pečuraka

U ishrani se najčešće koriste sledeće vrste pečuraka: šampinjoni, bukovače, enokitake, šitake, vrganj, lisičarke i smrčak. Samih šampinjona ima više vrsta, a razlikuju se po obliku i po boji.

Sastav

Gljive sadrže malo kalorija, ali dosta korisnih sastojaka potrebnih organizmu:

* bakar

* belančevine

* biljna vlakna

* biljne masti

* biljna ulja

* vitamin A

* vitamine B-kompleksa

* vitamin K

* glukain

* gvožđe

* enzime

* etrična ulja

* kalijum

* kalcijum

* magnezijum

* mangan

* natrijum

* oksalnu kiselinu

* pektin

* proteine

* selen

* ugljene hidrate

* fosfornu kiselinu

* fosfor

* hlor

* cink

Lekovita svojstva

Pečurke deluju kao antioksidant i u sebi sadrže lekovite sastojke koji povoljno deluju kod sledećih bolesti i tegoba:

* Alchajmerova bolest

* akne

* alergije

* anemija

* astma

* depresija

* dijabetes

* za normalan rast

* za poboljšanje koncentracije i pamćenja

* za zaceljivanje rana

* impotencija

* jačanje nervnog sistema

* kod poremećenog metabolizma

* makularna degeneracija

* neke vrste raka

* neplodnost

* nervoza

* održavaju krvne sudove

* osteoporoza

* PMS

* prevencija kod organa za varenje

* problemi sa štitastom žlezdom

* problemi sa lošim holesterolom

* problemi sa krvnim pritiskom i krvnim sudovima

* problemi sa kosom i kožom

* problemi sa živcima

* problemi sa kostima i zubima

* protiv gojaznosti

* protiv stresa

* problemi sa prostatom

* problemi u trudnoći

* problemi sa apetitom

* srčane bolesti

* pospešuju rad želuca i creva

* uganuća i istegnuća

* hipertiroza

Pečurke se pored ishrane koriste i za spravljanje lekova a interesantno je da se u farmaciji i iz otrovnih pečurki mogu ekstrahovati korisni sastojci za proizvodnju lekova.

Korišćenje

Neke pečurke se mogu koristiti u ishrani sveže i termički neobrađene, dok se većina priprema za jelo: kuvanjem, prženjem, pečenjem ili mariniranjem.

Pečurke se koriste kao osnovni sastojak mnogih jela, ali i kao dodatak supama, čorbama ili uz povrće i meso.

Zbog lakšeg čuvanja, neke pečurke se suše pa se sušene koriste za spravljanje jela, supe i čorbe.

U savremenoj ishrani pečurke su dostupne za ishranu tokom cele godine.

Način delovanja i upozorenje

Pečurke su bogate korisnim i lekovitim sastojcima, a ne povećavaju telesnu težinu, pa ih treba često koristiti u ishrani.

Prilikom korišćenja pečuraka koje smo mi ili naši bližnji brali, treba biti veoma oprezan i izbor prepustiti stručnjacima, jer otrovne pečurke mogu biti slične jestivim pečurkama, a svaka greška može izazvati ozbiljne zdravstvene probleme (trovanja).

Dragan Cvetković

Izvor: Krstarica