Ekipa Agrobiznis magazina bila je u prilici da se nađe u jednoj od najvrednijih pećina, poznatoj po nazivu Kalbah, koje se nalaze u Švajcarskoj konfederaciji, i generalno u svetu najznačajnijih za proizvodnju sira. Ovo je pećina u kojoj se proizvodi čuveni Ementaler sir. Zbog rasta potreba i sve većeg udela na tržištu, originalna veličina pećine je proširena, tako da su iskopani novi tuneli 1991. godine, a potom i 2010. godine. Pećine se nalaze na dubini od 2.150 m. Sam ulaz u pećinu gde je smešten sir nalazi se na dubini od 1.650 m.

U pojedinim tunelima ove pećine, odležava i čuveni sir Raklet, koji predstavlja jedan od glavnih specijaliteta Švajcarske kuhinje. On se najčešće koristi u ishrani. To je sir koji je proizveden u letnjem periodu, a jede se u zimskom.

Kompletnu pećinu opslužuje osam robota. Ceo proces proizvodnje Ementaler sira traje godinu dana, a svaki kolač sira teži 100 kg. Na kraju procesa, spoljašna boja sira je potpuno crna, dok se u periodu zrenja ona kreće od krem, preko braon i drugih nijansi boja.

U pećini se nalazi količina sira čija je vrednost 25 miliona franaka. Da bi Ementaler sir imao ukus po kojem je prepoznatljiv, kao i rupice, potrebno je prilikom sirenja dodati specijalne vrste bakterija. U tome je osnovna njegova razlika u odnosu na ostale sireve.

Opširnije u Agrobiznis magazinu za mesec novembar.

Ekskluzivno iz Švajcarske za sve farmere

http://www.agropress.org.rs/lat/rubrike/agroekonomija/trziste/item/3065-ekskluzivno-iz-svajcarske-za-sve-farmere