U nekim zemljama zapadne Evrope (posebno Nemačkoj, Švajcarskoj i Francuskoj) desertna rakija od trešanja, pa i višanja, veoma je cenjena i skupa. Poslednjih godina, sve češće se sreće i na našem tržištu i trpezama. Čast izuzecima, ali mi često srećemo i proizvode koji ne zadovoljavaju osnovne kriterijume dobre rakije. Najčešće nailazimo na gorku, često kiselu, a neretko i zdravstveno neispravnu rakiju. Ovo je posledica grešaka u proizvodnji, a posebno prekomernog lomljenja koštica. Posledica je nepoželjan (bademast) ukus i po zdravlje štetna i opasna cijanovodnična kiselina (HCN) u rakiji.

Kako otkloniti ove mane? Najbolje bi bilo nabaviti odgovarajuću mašinu za iskoštičavanje trešanja i višanja. Ako to nije moguće, onda punu pažnju treba posvetiti muljanju i eventualno ručnom otklanjanju koštica, naravno, malih količina. Dužnu pažnju, pri zasnivanju kljuka za vrenje, treba posvetiti čistoći i blagovremenoj destilaciji, gde ne bi trebalo da uđu i koštice. To se postiže ceđenjem kroz odgovarajuća sita, gaze ili džakove. Destilaciju treba voditi polako u besprekorno čistom bakarnom kazanu. Posle izvesnog odležavanja, meku rakiju obavezno treba prepeći, a jaku prepečenicu odložiti na zrenje, kako bismo dobili harmoničnu, aromatičnu i pitku rakiju prvog kvaliteta.

Da li znate kako se pravi kvalitetna klekovača?

http://www.agropress.org.rs/lat/rubrike/tehnologija-prerade/item/3198-da-li-znate-kako-se-pravi-kvalitetna-klekovaca

Rakije koje ćete sigurno poželeti da probate 

http://www.agropress.org.rs/lat/rubrike/tehnologija-prerade/item/3177-rakije-koje-cete-sigurno-pozeleti-da-probate