Ilustracija: iz arhive Agrobiznis magazina Ilustracija: iz arhive Agrobiznis magazina Milica Lukić

Otrov vreba iz trešnje i višnje Истакнут

Аутор  okt 23, 2017

U nekim zemljama zapadne Evrope (posebno Nemačkoj, Švajcarskoj i Francuskoj) desertna rakija od trešanja, pa i višanja, veoma je cenjena i skupa. Poslednjih godina, sve češće se sreće i na našem tržištu i trpezama. Čast izuzecima, ali mi često srećemo i proizvode koji ne zadovoljavaju osnovne kriterijume dobre rakije. Najčešće nailazimo na gorku, često kiselu, a neretko i zdravstveno neispravnu rakiju. Ovo je posledica grešaka u proizvodnji, a posebno prekomernog lomljenja koštica. Posledica je nepoželjan (bademast) ukus i po zdravlje štetna i opasna cijanovodnična kiselina (HCN) u rakiji.

Kako otkloniti ove mane? Najbolje bi bilo nabaviti odgovarajuću mašinu za iskoštičavanje trešanja i višanja. Ako to nije moguće, onda punu pažnju treba posvetiti muljanju i eventualno ručnom otklanjanju koštica, naravno, malih količina. Dužnu pažnju, pri zasnivanju kljuka za vrenje, treba posvetiti čistoći i blagovremenoj destilaciji, gde ne bi trebalo da uđu i koštice. To se postiže ceđenjem kroz odgovarajuća sita, gaze ili džakove. Destilaciju treba voditi polako u besprekorno čistom bakarnom kazanu. Posle izvesnog odležavanja, meku rakiju obavezno treba prepeći, a jaku prepečenicu odložiti na zrenje, kako bismo dobili harmoničnu, aromatičnu i pitku rakiju prvog kvaliteta.

 

Da li znate kako se pravi kvalitetna klekovača?

http://www.agropress.org.rs/lat/rubrike/tehnologija-prerade/item/3198-da-li-znate-kako-se-pravi-kvalitetna-klekovaca

 

Rakije koje ćete sigurno poželeti da probate 

http://www.agropress.org.rs/lat/rubrike/tehnologija-prerade/item/3177-rakije-koje-cete-sigurno-pozeleti-da-probate

 

Остави коментар

Проверите да ли сте унели све потребне информације где је назначено (*). HTML код није дозвољен.

  1. Popularno
  2. Aktuelno
  3. Komentari

 

Kalendar

« Новембар 2018 »
Пон Уто Сре Чет Пет Суб Нед
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30