Jagode ne sadrže veliku količinu šećera (tek 4–7 %), ali daju rakiju raskošne arome. Jagode i kupine čiji su plodovi podložni plesni, treba brati u fazi blage nedozrelosti, te tako sačuvati dragocene kiseline. Samo zdrave izmuljane plodove, bez peteljki, uz dodatak selekcionisanog kvasca i 10–20 % natrijum-sulfata treba odložiti na vrenje, na temperaturi oko 22˚C. Potpunu prevrelost kljuka konstatujemo kada se širomerom utvrdi vrednost 6–12 °C (mereno vagom po Ekslu).

Laganu destilaciju treba obaviti odmah po utvrđivanju prevrelosti kako se ne bi izgubile karakteristične arome, koje lako iščile. Na isti ili sličan način, peku se i rakije od drugih šumskih plodova: šipurka, drenjine, gloga. U krajevima u kojima ovi plodovi uspevaju od davnina, dobro je poznata tehnologija proizvodnje ovih posebnih voćnih rakija.

 

Lekovito bilje u vinu i rakiji 

http://www.agropress.org.rs/lat/rubrike/tehnologija-prerade/item/3305-lekovito-bilje-u-vinu-i-rakiji

 

U nekim zemljama zapadne Evrope (posebno Nemačkoj, Švajcarskoj i Francuskoj) desertna rakija od trešanja, pa i višanja, veoma je cenjena i skupa. Poslednjih godina, sve češće se sreće i na našem tržištu i trpezama. Čast izuzecima, ali mi često srećemo i proizvode koji ne zadovoljavaju osnovne kriterijume dobre rakije. Najčešće nailazimo na gorku, često kiselu, a neretko i zdravstveno neispravnu rakiju. Ovo je posledica grešaka u proizvodnji, a posebno prekomernog lomljenja koštica. Posledica je nepoželjan (bademast) ukus i po zdravlje štetna i opasna cijanovodnična kiselina (HCN) u rakiji.

Kako otkloniti ove mane? Najbolje bi bilo nabaviti odgovarajuću mašinu za iskoštičavanje trešanja i višanja. Ako to nije moguće, onda punu pažnju treba posvetiti muljanju i eventualno ručnom otklanjanju koštica, naravno, malih količina. Dužnu pažnju, pri zasnivanju kljuka za vrenje, treba posvetiti čistoći i blagovremenoj destilaciji, gde ne bi trebalo da uđu i koštice. To se postiže ceđenjem kroz odgovarajuća sita, gaze ili džakove. Destilaciju treba voditi polako u besprekorno čistom bakarnom kazanu. Posle izvesnog odležavanja, meku rakiju obavezno treba prepeći, a jaku prepečenicu odložiti na zrenje, kako bismo dobili harmoničnu, aromatičnu i pitku rakiju prvog kvaliteta.

 

Da li znate kako se pravi kvalitetna klekovača?

http://www.agropress.org.rs/lat/rubrike/tehnologija-prerade/item/3198-da-li-znate-kako-se-pravi-kvalitetna-klekovaca

 

Rakije koje ćete sigurno poželeti da probate 

http://www.agropress.org.rs/lat/rubrike/tehnologija-prerade/item/3177-rakije-koje-cete-sigurno-pozeleti-da-probate

 

Cargill Inc, jedna od najvećih svetskih agro - kompanija se pridružila Bilu Gejtsu i ostalim poslovnim gigantima kako bi investirali u posebnu tehnologiju.

 

Reč je o tehnologiji koja će stvarati meso iz samoodrživih životinjskih stanica zbog rastuće potražnje za proteinima koji nisu zavisni od vode, zemlje ili hrane.

Memphis Meats, kompanija koja proizvodi goveđe, pileće i pačje meso samo iz životinjskih stanica bez uzgoja i klanja stoke i živine, prikupila je 17 miliona dolara zahvaljujući investitorima među kojima su Cargill, Gejts i milijarder Ričars Brenson. 

Brenson je izjavio kako veruje da će u narednih 30 godina prestati ubijanje životinja zbog proizvodnje mesa, a meso će biti jednakog ukusa i znatno zdravije. 

Ovaj potez odgovor je na potrebe potrošača, pogotovo pripadnika nove generacije, koji sve više potražuju organske proizvode, kao i održivo proizvedenu hranu. Meso proizvedeno na taj način postalo je najveća alternativa tradicionalnim mesnim proizvodima. 

Ovo je samo jedna od mnogih investicija od strane tradicionalnih kompanija proizvođača mesa. Tyson Foods, najveći proizvođač mesa iz SAD, stvorio je fond rizičnog kapitala fokusiran na ulaganja u kompanije koje proizvode održivu hranu, a prošle godine najavili su investiranje u kompaniju Beyond Meat, čiji je jedan od donatora i Bil Gejts.

http://www.b92.net

  1. Popularno
  2. Aktuelno
  3. Komentari

 

Kalendar

« Новембар 2019 »
Пон Уто Сре Чет Пет Суб Нед
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30